おはようございます。横山です。
「目には青葉 山ほととぎす 初がつお」
新緑したたる清新な季節感をうたった山口素堂の名句ですが、カツオは熱帯
の海から春先にかけて九州近海に来遊、北海道沿岸に向かって北上します。こ
の「上りカツオ」を『初ガツオ』と呼びますが、一方、身に脂を乗せて晩夏か
ら秋にかけて南下するのを「戻りカツオ」と呼びます。
あっさりして、さわやかな「上りガツオ」がやはり人気があり、「戻りガツ
オ」は脂が乗ってこってり気味、ややしつこさがありあす。かつてはマグロも
赤身を最上としてトロは一段下に見られた時がありますが、トロが看板になっ
た今でも「戻りガツオ」は脂がくどいと使わないすし屋も多くあるようです。
しつこい脂を嫌い、あっさり感を好むのが江戸っ子の気風ですが、江戸っ子
たちが『初ガツオ』を珍重しましたのも、新鮮さ、みずみずしさのためです。
『初ガツオ』は値が張りますが、「女房を質に置いても食べたかった」という
くらい美味であり、たたきや刺し身はもちろん、煮ても焼いても炊いても最高
です。
ちなみに、『初ガツオ』は「戻りガツオ」と比べて極めて低カロリーです。
脂質はほぼ10分の1、エネルギー量は100グラム当たり114キロカロリ
ーと3分の2ほどです。肉類に比べれば、その半分の低カロリーで、肥満気味
で生活習慣病が気になる方にとりましては最適な健康食です。
また、DHA(ドコサヘキサエン酸)、EPA(エイコサペンタエン酸)と
いった脂肪酸を多く含み、DHAには脳の機能を高める働きがあり、一方のE
PAは血中の悪玉コレステロールや中性脂肪を減らし、心臓病や脳卒中を防ぐ
作用で知られています。
「目には青葉 山ほととぎす 初がつお」
新緑したたる清新な季節感をうたった山口素堂の名句ですが、カツオは熱帯
の海から春先にかけて九州近海に来遊、北海道沿岸に向かって北上します。こ
の「上りカツオ」を『初ガツオ』と呼びますが、一方、身に脂を乗せて晩夏か
ら秋にかけて南下するのを「戻りカツオ」と呼びます。
あっさりして、さわやかな「上りガツオ」がやはり人気があり、「戻りガツ
オ」は脂が乗ってこってり気味、ややしつこさがありあす。かつてはマグロも
赤身を最上としてトロは一段下に見られた時がありますが、トロが看板になっ
た今でも「戻りガツオ」は脂がくどいと使わないすし屋も多くあるようです。
しつこい脂を嫌い、あっさり感を好むのが江戸っ子の気風ですが、江戸っ子
たちが『初ガツオ』を珍重しましたのも、新鮮さ、みずみずしさのためです。
『初ガツオ』は値が張りますが、「女房を質に置いても食べたかった」という
くらい美味であり、たたきや刺し身はもちろん、煮ても焼いても炊いても最高
です。
ちなみに、『初ガツオ』は「戻りガツオ」と比べて極めて低カロリーです。
脂質はほぼ10分の1、エネルギー量は100グラム当たり114キロカロリ
ーと3分の2ほどです。肉類に比べれば、その半分の低カロリーで、肥満気味
で生活習慣病が気になる方にとりましては最適な健康食です。
また、DHA(ドコサヘキサエン酸)、EPA(エイコサペンタエン酸)と
いった脂肪酸を多く含み、DHAには脳の機能を高める働きがあり、一方のE
PAは血中の悪玉コレステロールや中性脂肪を減らし、心臓病や脳卒中を防ぐ
作用で知られています。
コメント